Parece que las únicas recetas que ves en noviembre son para la gran comida de Acción de Gracias. Pero hay tantas otras comidas para cocinar en noviembre y tantas buenas recetas de otoño para probar. Hemos entrado oficialmente en la “temporada de comidas”, que es la época del año en la que es particularmente difícil comer comidas saludables. Sabemos que el pavo, el aderezo y el pastel de calabaza te esperan, pero por ahora, echa un vistazo a estas alternativas fáciles y saludables llenas de deliciosos productos de otoño.
Ensalada De Manzana Y Mostaza Verde
Siempre es un desafío decidir qué hacer con todas las verduras disponibles en esta época del año, en particular las hojas de mostaza. Esta ensalada es una buena opción y también se puede preparar con cualquier verdura que tengas: col rizada, nabo o espinacas. Si usa hojas de mostaza, corte el lomo, que tiene un sabor amargo.
Porciones: 10
Tiempo total: 20 minutos
Ingredientes
- 1/2 tz. de eneldo picado
- 1/4 tz. de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 tz. de aceite de canola
- 2 C. de mostaza
- 2 C. de jugo de limón fresco
- 2 manojos de hojas de mostaza, sin tallo y hojas trituradas (16 tazas)
- 2 manzanas, peladas y en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
En un tazón grande, bata el vinagre con el aceite, la mostaza y el jugo de limón. Agregue las hojas de mostaza, las manzanas y el eneldo, sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Transferir a un plato y servir.
Receta de Food & Wine
Arroz frito
La receta requiere chícharos, pero también puedes usar judías verdes, zanahorias, champiñones o incluso espinacas. También puede agregar una proteína cocida, como pollo cortado en cubitos, tofu o camarones. Además, el arroz de un día funciona bien porque es más seco que el arroz fresco.
Porciones: 4
Tiempo total: 45 minutos
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de canola o de oliva
- 2 tazas de arroz integral
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 3 zanahorias, finamente picadas
- 1 taza de guisantes dulces (enlatados o congelados)
- 1/4 taza de salsa de soya baja en sodio
Opcional
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- Rodajas de cebolla verde (como guarnición)
Preparación
- Cosa el arroz según las instrucciones del paquete y deje a un lado.
- En un sartén a fuego medio, agregue aceite de oliva o de canola.
- Añada las zanahorias y los guisantes y agite con frecuencia durante 3-5 minutos.
- Añada los huevos ligeramente batidos e incorpórelos a la mezcla de verduras, quebrándolos mientras cocinan.
- Después que se cocinen los huevos, agregue el arroz y la salsa de soja. Continúe revolviendo hasta que el arroz empiece a mirarse crujiente, como 5 minutos. Si el arroz no alcanza esta consistencia, suba a fuego alto y continúe a coser otros 3 minutos.
- Si lo desea, agregue aceite de sésamo tostado para un sabor más auténtico. Agite durante un minuto.
Receta de North Texas Food Bank
Sartén Enchilada De Calabaza Butternut Y Frijoles Negros
¡Prueba esta cena vegetariana fácil (y saludable) y no te decepcionará!
Porciones: 4
Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 3 tazas de calabaza pelada cortada en cubitos de 1/2 pulgada (de una calabaza de aproximadamente 2 libras)
- sal y pimienta para probar
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 8 tortillas de maíz amarillo, cortadas en tiras gruesas
- 1 lata de 15 onzas de salsa de enchilada roja
- 1 taza de queso colby jack o mexicano bajo en grasa (o el que prefieras), cantidad dividida
- Cilantro y crema agria baja en grasa, para servir
Preparación
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande a prueba de horno. Agregue las cebollas, el ajo y el jalapeño y cocine de 2 a 3 minutos hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y el ajo esté fragante. Agregue la calabaza en cubos, el comino y el chile en polvo y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté ligeramente tierna, de 10 a 13 minutos. Desea que la calabaza esté tierna, pero no tanto como para que comience a desmoronarse y convertirse en papilla.
- A continuación, agregue los frijoles negros, los trozos de tortilla de maíz y la lata de salsa para enchiladas y revuelva para combinar. Reduzca el fuego a medio-bajo y espolvoree 1/2 taza de queso. Revuelva nuevamente y cocine a fuego lento durante unos minutos. Encienda el asador del horno a temperatura alta. Espolvorea 1/2 taza adicional de queso sobre la mezcla de enchilada y colócala en el horno debajo del asador durante 3-5 minutos hasta que el queso se derrita y los bordes de la tortilla se doren. Retire del fuego y sirva de inmediato. Siéntase libre de agregar cilantro. ¡Sirve con crema agria, guacamole o salsa picante! ¡Disfrutar!
Receta de Ambitious Kitchen
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