Con los años, Tex-Mex se ha convertido en la comida más popular de Tejas. Qué mejor momento del mes de mayo, con la celebración del cinco de mayo, para considerar algunas recetas favoritas de Tex-Mex.

Revisa estas recetas saludables (y llenas de sabor) que te harán volver para más.

Saludable Mole de Pollo Poblano

Como sabrás, haciendo la salsa de mole puede ser un proceso largo y complicado, pero esta receta es una versión fácil con un tiempo total de cocción y preparación de una hora.

Porciones: 6
Tiempo Total: 1 hora

Ingredientes

  • 1 – 1 ½ lbs muslos de pollo sin piel
  • 1 – 2 dientes de ajo, cortados
  • 1 cebolla amarilla, cortada
  • 1 chile rojo
  • 1 chile poblano o chile morron
  • 2 c. de aceite olivo

Salsa de mole

  • 2 chiles ancho secos
  • 1 lata de tomates
  • 2 C. crema de mani
  • 1 ½ c. miel o sirope de acre
  • 4 C. cacao en polvo sin azúcar
  • 1 c. comino en polvo
  • 1 c. pimenton en polvo

Direcciones

  1. Comience remojando los chiles anchos para el mole. Coloque los chiles en un tazón pequeño y cubra con agua hirviendo. Deje en remojo durante 10-15 minutos, luego drene el agua y retire los tallos de los chiles cuando estén lo suficientemente fríos como para tocarlos.
  2. Para hacer la salsa, coloque los chiles remojados junto con todos los demás ingredientes de la salsa de mole en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave y uniforme. Deja de lado.
  3. Prepara el resto de los ingredientes. Tritura o pica finamente el ajo. Corte el chile, raspe y deseche la mayoría de las semillas y pique finamente la piel. Rebana la cebolla y el pimentón. Corta los muslos de pollo en trozos grandes.
  4. Coloque un sartén o cacerola grande de lados altos en la estufa, póngala a fuego medio-alto y agregue aceite de oliva.
  5. Una vez que la sartén esté caliente, agregue el pollo, la cebolla y el ajo. Cocine por unos minutos, volteando un poco, hasta que el pollo se ponga blanco por todas partes. Agregue el pimentón y el chile y continúe cocinando durante 2-3 minutos, hasta que todo se ablande un poco y el pollo se dore.
  6. Agregué la salsa de mole. Revuelva hasta que todo esté distribuido uniformemente en la sartén. Permita que la salsa alcance un hervor lento burbujeante rápidamente, luego reduzca el fuego a bajo, para que burbujee suavemente
  7. Cocine el pollo durante al menos 20 minutos, sin tapar para que la salsa se espese, revolviendo ocasionalmente. Si tiene tiempo, puede reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, parcialmente tapado, en la estufa durante 1 a 2 horas, hasta que la carne del muslo esté muy suave y se pueda desmenuzar a través de la salsa. Se puede agregar un poco de agua adicional durante el proceso de cocción para mantener la salsa con la consistencia deseada.
  8. Mientras la mezcla hierve a fuego lento, haga los lados que le gustaría servir con el pollo. Una vez hecho, emplatar todo y servir caliente.

Receta procedente de Nourish Every Day

Pozole Verde De Pollo

Esta receta no podría ser más fácil. Solo tiene 6 ingredientes y un tiempo total de cocción de solo unos 10 minutos. El producto final es un estofado delicioso y sustancioso.

Tiempo total: 10 minutes

Ingredientes

  • 2 latas de salsa de enchilada verde
  • 2 ½ tz. de caldo de pollo
  • 3 tz. de pollo deshebrado
  • 1 (15.5 oz) lata de maíz dorado escurrido y enjuagado
  • ¾ tz. de tomates roma picados
  • ¾ c. comino en polvo
  • Guarniciones: rábanos en rodajas, repollo rallado, aguacate, cilantro fresco, tiras de tortilla

Direcciones

Combine la salsa de enchilada y el caldo de pollo en una cacerola grande. Agregue el pollo, el maíz, los tomates y el comino. Lleve a fuego lento. Cocine a fuego lento, tapado, durante 2 minutos o hasta que se caliente por completo. Sirva la sopa cubierta con las guarniciones deseadas.

Receta procedente de: https://www.hy-vee.com/recipes-ideas/recipes/pozole-verde-de-pollo/#_recipe-ingredients

Ensalada Mexicana de Elote

Elote preparado es un favorito personal, pero la mayoría de las recetas tradicionales son realmente altas en calorías y contenido de grasa. Esta ensalada aligerada es una alternativa fácil y sabrosa.

Porciones: 12
Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

  • 4 tz. de elote en lata o congelado
  • 2 tomates picados
  • ½ tz. de cilantro picado
  • 1/3 tz. de cebolla verde picado
  • 1 jalapeño picado sin las semillas
  • 1/3 tz. de mayonesa ligera
  • 3 C. de jugo de limón
  • 1 c. de cáscara de limón
  • ½ c. de comino en polvo
  • 1 c. de pimentón en polvo
  • 1/3 pedazos de queso Cotija o feta
  • ½ c. de sal y pimenta

Direcciones

  1. Mezcla el elote, los tomates, el cilantro, la cebolla verde, el jalapeño, la sal, la pimienta y 1/4 de cucharadita de comino. Ponlo a un lado.
  2. Para preparar el aderezo, mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la cáscara de limón, la mitad del pimentón en polvo y el 1/4 de cucharadita restante de comino; rocíe sobre la ensalada.
  3. Espolvorea queso sobre la ensalada; espolvorear con el pimentón restante. Sirva con rodajas de lima.

Receta procedente de: https://www.hy-vee.com/recipes-ideas/recipes/mexican-street-corn-salad/